四河穿城、五湖镶嵌，水域面积占四分之一的淮安，凭借优越的自然禀赋，孕育了种类繁多的土特产。从盱眙“一只虾”带动全县六分之一的人口就业创业，到洪泽“一只蟹”撬动大产业、蒋坝“一枚小螺蛳”催生亿元富民链，再到金湖“一粒芡实”加工产值过亿元……淮安正将土特产产业发展成为带动千家万户致富的“金产业”。
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品牌出圈，土特产变身“流量王”
涟水高沟捆蹄源自清道光年间，素有“中国火腿”的美誉，被列入江苏“百县千味”地标美食名录，其制作技艺还被列入市级非物质文化遗产名录。
今年涟水县淮高捆蹄厂成功入选“苏超”小微企业赞助商名单，各地网友纷纷追问捆蹄为何物，淮安网友全网科普：“这是我们大淮的美食宝藏！”“逢年过节，桌上必有捆蹄！”捆蹄以猪后腿精肉为原料，经腌制、捆扎、卤煮制成，既是佐酒凉菜，也是休闲零食。
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品牌是土特产的“身份证”，更是市场辨识度。盱眙龙虾连续11年位列全国地理标志产品区域品牌水产类榜首，品牌价值达353.12亿元；洪泽湖大闸蟹品牌价值超180亿元；金湖芡实、金湖荷藕双双入选国家地理标志证明商标。
品牌的力量正在转化为实实在在的经济效益。2025年，盱眙龙虾全产业链总产值突破408亿元，占江苏全省小龙虾经济总产值的三分之一，龙虾收入占当地农民人均可支配收入的32.5%；在洪泽区，大闸蟹养殖面积达7.17万亩，年产量约8000吨，产值超10亿元，约2.4万人从事相关产业；蒋坝螺蛳产业年产值突破亿元，全镇超千人从事螺蛳相关产业。
以“盱眙龙虾”“洪泽湖大闸蟹”“金湖芡实”“蒋坝螺蛳”等品牌为领头羊，淮安土特产完成了从“提篮叫卖”到“金字招牌”的跨越。
智慧养殖，新农人端稳“科技碗”
淮安打破传统种养“凭经验、看天气”的局限，推动特色农业向标准化、智能化、绿色化转型。
良种选育实现源头突破，盱眙历时12年、经六代选育，推出全国首个克氏原螯虾新品种“盱眙1号”，生长速度较普通虾苗提升18%以上。依托这一“硬核”品种，盱眙于2025年11月将首批60万尾虾苗发往海南养殖基地。2026年2月，第一网“越冬虾”在海南起捕上市，“南北协作、错峰供应”的新模式让“全年有虾”成为现实。
洪湖村村支书王华东感慨道：“父亲那辈人做梦都想不到的事，我们这一代人正在一件件变成现实。”他还有一个更大的想法：“将来要在即食罐头赛道，也打响盱眙龙虾的牌子。”
智慧养殖正重塑传统农业的生产方式。在马坝国家级小龙虾全产业链标准化示范基地，物联网系统实时监测水温、溶氧等指标，节水灌溉使水资源利用率提高50%以上；洪泽西顺河大闸蟹产业园推广“三池两坝”生态净化系统，实现养殖尾水循环利用，百余个监控点位实时回传塘口数据，精准投喂、智能增氧全面应用。
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精深加工和冷链物流同步升级。金湖芡实产业园引进国际先进的全自动生产线，实现清洗、色选、分级全流程自动化，芡实产业链单品大数据平台已采集数据40万余条；“大国农匠”陈文永团队研发的全国首台AI蟹苗分选机，每小时能分拣5万只蟹苗，识别准确率超85%。
从种苗到餐桌，科技正在打通产业全链条的每一个环节。
农文旅融合，好风景造就“聚宝盆”
一颗小螺蛳，已成为撬动蒋坝乡村振兴的大杠杆。今年3月，洪泽区蒋坝螺蛳美食旅游季整合“美食+文体+非遗+沉浸体验”，首日就涌入超8.2万人次游客，螺蛳销售量约24万斤。
蒋坝镇副镇长钱雨介绍道，近年来，蒋坝建成了占地2000余亩的螺蛳产业示范基地，集育种养殖、加工销售、观光休闲、科普科研于一体，采用“鱼螺混养”等生态模式，既提升了螺蛳亩产，又带动当地农民增收。
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农文旅融合让土特产的价值链条不断延伸。6月12日，第26届盱眙龙虾节开幕，百米长桌一字铺开，十三香醇厚、蒜泥浓郁、花雕冰镇清甜，三天共“消灭”120吨龙虾。龙虾节自创办以来，每年吸引数十万名游客，尅街单日最高客流量达3.4万人次，成为夜间经济核心引擎。
6月21日正值夏至，万亩荷塘碧波荡漾，2026金湖荷花季如约而至，“荷都”金湖迎来一年中最富诗意的季节。金湖的“荷经济”不止于观赏，全县野生荷藕面积近2万亩，人工种植面积达6.6万亩，年产荷藕10万吨以上，年产值超35亿元。
从“卖产品”到“卖体验”，从“一次性消费”到“沉浸式体验”，散落在淮安河湖乡野间的土特产，正在走向更广阔的市场。
文/郭依娜
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